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本期導讀：豬肉香菇蘿蔔葉水餃咋做？分享做法，口感清脆不膩口，外面買不到！ 從小到大我們家一直有包水餃的習慣，小時候全家一起包水餃，邊包邊煮邊吃的流水席，是童年美好的回憶之一。 宅在家裡沒事幹，新嘗試做了一道：豬肉香菇蘿蔔葉水餃。 ... 前陣子老爺子在菜園子收穫一批蘿蔔葉，非常鮮嫩清脆，因為量非常大，如果光是炒青菜會吃膩，所以想到可以包水餃試試。雖然比較費工，但是能吃到滿滿的餡料，絕對比較劃算，而且衛生好吃。 ... 好了，下面就給大家分享具體做法，請記得，口味都可以根據個人喜好做調整，沒有一定的準則，只要遵循大方向即可，看完照著做試試。 【豬肉香菇蘿蔔葉水餃】 食材：豬絞肉一斤、干香菇5-6朵、蘿蔔葉一斤、麵粉一點點。 調味料：姜泥一大匙、醬油3大匙、胡椒粉少許、胡椒少許、麻油一大匙、砂糖少許、鹽少許。 備註： 蘿蔔葉市場也有賣，若買不到可用其他蔬菜代替。 一斤豬絞肉大約可包60個餃子。 干香菇泡發瀝乾水分後切末，也可以用鮮香菇代替。 我不喜歡肉腥味，所以加了姜，成品帶有姜味，如果不喜歡姜的味道，可以自行減少姜的用量，也可不加。 調味料根據食材分量和個人口味而定。 開始製作： 先處理蔬菜的部分。 ▼這是作為葉菜來種植的蘿蔔葉，不會長出大大的蘿蔔，但根部還是有小蘿蔔，也一同切碎拌入。 ... ▼右邊那位神氣的蘿蔔先生插著腰自我感覺良好的樣子。 ... 因為很大一把蘿蔔葉不好切碎，所以先撒一些鹽讓它出水，等幾分鐘縮小體積就變得好切了。我是左撇子，右撇子看這張切菜照片可能會覺得怪，請見諒。 ... 因為蘿蔔葉是吃清脆的口感，不像韭菜有特殊香味，所以放些香菇末增加香味，一斤蘿蔔葉和一斤豬絞肉，再加入醬油、麻油、胡椒粉、少許砂糖，還有磨碎的姜泥一起攪拌。 ... 我習慣用飯勺來攪拌餃子餡，可以美美又均勻的攪拌好。 ... 然後就準備好撒上麵粉的鐵盤和一碗水開始包餃子了。 首先先在餃子皮上放好適量的餡料，以手指沾水，抹在餃子皮邊緣，（用小湯匙取一小匙餡，初學者餡放少一點比較容易成功）。 ... 這天打算包有折的餃子，除了美觀，吃起來也比較Q。 將水餃皮對摺，捏好中間之後，再左右各捏3折、捏緊。 ... 其實折幾個折都無妨，重點是要捏牢，煮了不會開口，但也不要過度琢磨，導致皮捏太薄，煮了容易破也不好吃。 ... 自己包的就是餡很滿，看看一個個肚子鼓鼓的元寶，是不是很療愈呢。 ... 先包一小批水餃下鍋煮，煮水餃一次最好不要下超過20個，會比較好煮熟且不會粘粘。 ... 煮水餃就是水大滾時放水餃，放完用鍋勺輕輕鏟起剛下而粘住的底部，讓它們順著水流繞一下就不會粘鍋底（我習慣全程用中大火煮水餃，比較不會軟爛）。 然後水滾了再放一碗水，這樣做三次。（如果是冷凍的水餃，最後一次加水後要多煮一會） 剛煮好的水餃，調上蘸料，即可食用。 蘸料：蔥、蒜、香菜、花生碎、熟芝麻、小米椒、生抽、蠔油、香油、魚油、陳醋、白糖（分量隨心調配）。 ... 這豬肉香菇蘿蔔葉水餃，口感清脆又有香菇的香味，吃再多也不膩，真的是很成功的新口味，外面買都買不到。 小貼士： 水餃多包一些放冰箱冷凍庫，晚上肚子餓時來煮幾個當夜宵都非常方便，而且可以根據個人口味喜好去做調配，也不用擔心味精過重。
內容簡介
詳細資料
- ISBN：9789571418
- 規格：精裝 / 普通級
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/xmnEa7N.html
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