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俗話說得好：一方水土養育一方人，在我們東北，基本上一日三餐都是大米飯，大米被譽為「五穀之首」，具有很高的營養價值，味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，因此深受人們青睞。 ... 一碗香甜的白米飯，伴隨著我的童年、青年、一直到現在。記得小時候，那時還沒有電飯鍋，家家戶戶都用大灶去燜米飯，那時候大米還是限量的，所以只能吃二米飯，就是大米和小米的混合，小米要多一些，大米少一些，但是不得不說媽媽的手藝是相當的好，燜出的米飯總是那麼軟糯香甜，特別是兩種米的軟硬適中；隨著生活水平的提高，老式電飯鍋出現了，並沒有刻度，水的用量完全是憑感覺和經驗，但是我不得不佩服媽媽，媽媽燜出的米飯仍然是軟糯香甜、晶瑩剔透、粒粒分明；直到現在，電飯鍋已經更新了無數代，而且越來越高級，什麼鈦金球釜、九曲燜香、IH立體加熱，但是再好的傢伙式，如果你沒有掌握燜飯的技巧，也不會燜出好吃的白米飯。 ... 說到燜米飯，有些人就會很煩惱，我也是照著說明書操作的，但是為什麼我燜出的米飯不鬆軟不香，還愛粘連在一起呢？所以說燜飯技巧很重要，燜米飯，千萬不要放水就煮，多加2樣東西，油和鹽,米飯粒粒分明，更香軟！由於吃得多了，再加上媽媽的言傳身教，我燜米飯的手藝可是槓槓的，下面一起來看一下我家是怎麼操作的吧。 ... 第一步：淘米 有些人淘米時，喜歡搓來搓去，生怕洗不乾淨，其實這是不對的，會造成大米表面的水溶性營養丟失，正確的做法是：只需輕輕攪動一下，去掉表面的灰塵和雜質就可以。 ... 第二步：浸泡 有些人喜歡把淘好的米直接放水就煮，難怪做出的米飯顆粒不飽滿，正確的做法是：淘好的米浸泡15分鐘，目的是讓米粒充分的吸收水分，這樣燜出的米飯才會粒粒飽滿。 ... 第三步：燜米飯 這是米飯軟糯香甜、晶瑩剔透、粒粒分明的關鍵所在，不要走神，拿小本記好了。首先是米和水的比例，黃金比例是1:1.2，這樣燜出的米飯軟硬適中，口感最佳；其次是加入幾滴食用油和一點鹽，加油的目的是燜出的米飯鬆軟清香，米粒油潤透亮，粒粒分明，而且不會粘鍋；加鹽的目的是去除異味，吃起來口感細膩。做好這兩步後，直接按下煮飯鍵，就等著吃香噴噴的米飯就行了。 ... 其實，小時候媽媽用大灶燜米飯，那時候都吃豬大油很少有植物油，燜米飯時，媽媽會加一勺豬大油和一點鹽，效果和植物油基本一樣，有著異曲同工之妙，勞動人民的智慧是多麼的偉大啊！ 燜米飯時，需要放鹽還是放油？很多人都做錯了，難怪米飯不香軟，其實媽媽的做法是既加油又​加鹽，做出的米飯飄香四溢，晶瑩剔透，粒粒分明。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！ 本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

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